Blanc de Blancs brut nature

Ingredienti

• 4petti di pollo (con pelle)
• 250 gspugnole (fresche o ammollate)
• 2scalogno
• 200 mlfondo di pollo
• 200 mlpanna
• 100 mlvino bianco
• 40 gburro
• timo, sale, pepe

Preparazione

1. 1Salare i petti di pollo e rosolarli in burro dalla parte della pelle fino a doratura, quindi terminare la cottura in forno a 160°C.
2. 2Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in padella.
3. 3Aggiungere le spugnole, rosolare brevemente, sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre.
4. 4Versare il fondo di pollo e la panna, lasciar addensare per 8-10 minuti a fuoco lento e regolare di sale, pepe e timo.
5. 5Tagliare il pollo e servire con la salsa alle spugnole.