Blanc de Blancs brut nature

Ingrédients

• 4blancs de poulet (avec la peau)
• 250 gmorilles (fraîches ou réhydratées)
• 2échalotes
• 200 mlfond de volaille
• 200 mlcrème liquide
• 100 mlvin blanc
• 40 gbeurre
• thym, sel, poivre

Préparation

1. 1Saler les blancs de poulet et les faire dorer côté peau dans le beurre, puis les laisser cuire au four à 160°C jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point.
2. 2Ciseler finement les échalotes et les faire suer à la poêle jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
3. 3Ajouter les morilles, faire revenir brièvement, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
4. 4Incorporer le fond de volaille et la crème, laisser réduire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis assaisonner avec le sel, le poivre et le thym.
5. 5Trancher le poulet et servir nappé de sauce aux morilles.