Bad Mergentheimer Spätburgunder

Ingrédients

• 4Suprêmes de faisan
• 8Tranches de lard/bacon
• 500 gChoucroute au vin douce
• 200 gRaisins blancs (sans pépins)
• Oignon, feuille de laurier, baies de genièvre
• Vin blanc, crème, beurre

Préparation

1. 1Saler et poivrer les suprêmes de faisan, puis envelopper chaque pièce avec 2 tranches de lard.
2. 2Faire dorer de tous côtés dans du beurre, puis laisser cuire doucement à feu réduit.
3. 3Faire suer les oignons émincés, ajouter la choucroute, le laurier et les baies de genièvre.
4. 4Mouiller avec un peu de vin blanc et laisser mijoter. Juste avant la fin, incorporer les raisins coupés en deux et un trait de crème.
5. 5Trancher la viande et dresser sur le lit de choucroute.