Bad Mergentheimer Ketterberg Spätburgunder

Ingrédients

• 1200 gJoues de bœuf
• 1 pièceCéleri-rave (gros)
• 2 piècesOignons
• 2 piècesCarottes
• 500 mlFond de bœuf
• 300 mlVin rouge
• 80 gBeurre
• 150 mlCrème liquide
• Laurier, thym, sel, poivre

Préparation

1. 1Saler et poivrer les joues de bœuf, puis les faire dorer vivement sur toutes les faces dans une cocotte.
2. 2Couper les oignons et les carottes en dés, les faire revenir dans la même cocotte, déglacer au vin rouge et laisser réduire.
3. 3Ajouter le fond de bœuf, les herbes et les joues, puis laisser mijoter à couvert au four à 150°C pendant environ 3 heures.
4. 4Couper le céleri en dés, le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le mixer finement avec la crème et le beurre ; rectifier l'assaisonnement en sel.
5. 5Passer le jus de cuisson au chinois et le faire réduire si nécessaire. Dresser les joues de bœuf accompagnées de la purée de céleri et nappées de jus.