Bad Mergentheimer Ketterberg Spätburgunder

Ingredienser

• 1200 gOksekæber
• 1Knoldselleri (stor)
• 2Løg
• 2Gulerødder
• 500 mlOksefond
• 300 mlRødvin
• 80 gSmør
• 150 mlFløde
• Laurbærblade, timian, salt, peber

Tilberedning

1. 1Krydr oksekæberne med salt og peber, og brun dem grundigt af i en stegeso.
2. 2Skær løg og gulerødder i tern, rist dem i samme gryde, tilsæt rødvin og lad det reducere.
3. 3Tilsæt fond, krydderurter og kæber, og lad det braisere under låg ved 150°C i ca. 3 timer.
4. 4Skær sellerien i tern, kog den mør, og purér den fint med fløde og smør. Smag til med salt.
5. 5Si skysovsen og reducér den eventuelt en smule. Anret oksekæberne med selleripuré og skysovs.