Cuvée "Anton" trocken

Ingredienser

• 2 stkandebrystfileter (ca. 200 g per stykk)
• 200 gsurkirsebær (friske eller fra glass, avrent)
• 1 stksjalottløk, finhakket
• 150 mltørr rødvin
• 100 mlkyllingkraft
• 1 ssskogshonning
• 20 gkaldt smør i terninger
• 1 stkstjerneanis
• 2 stkkvister timian
• 1 klypesalt og sort pepper

Fremgangsmåte

1. 1Riss skinnet på andebrystene i et rutemønster med en skarp kniv, pass på at du ikke skjærer ned i selve kjøttet. Krydre kjøttet raust med salt og pepper.
2. 2Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald panne. Skru varmen til middels styrke og stek i ca. 6-8 minutter til fettet har smeltet ut og skinnet er gyllenbrunt og sprøtt.
3. 3Snu filetene og stek på kjøttsiden i ytterligere 2-3 minutter. La kjøttet ettersteke i forvarmet stekeovn på 120 grader i ca. 10-12 minutter (kjernetemperatur ca. 56 grader).
4. 4Mens kjøttet hviler, hell ut det meste av andefettet fra pannen, men behold litt.
5. 5Karamelliser sjalottløken lett med honning, og tilsett deretter rødvin og kyllingkraft. Legg i stjerneanis og timian.
6. 6La sausen koke inn til halv mengde. Tilsett kirsebærene og la dem bli varme. Fjern krydderne (stjerneanis, timian).
7. 7Ta pannen av platen og rør inn de kalde smørterningene for å binde sausen og gi den glans.
8. 8Skjær andebrystet i skiver og server med kirsebærreduksjonen på forvarmede tallerkener.